Шурпа по-татарски

Ингредиенты

Баранина голяшка — 1,5-2 кг

Вода — 3 л

Картофель — 0,6 кг

Болгарский перец — 1 шт.

Лук репчатый — 200-250 г

Помидоры — 200-300 г

Морковь — 250 г

Чеснок — 2-4 зубчика

Перец черный/душистый — 6-9 горошин

Лавр — 2 листа

Соль — 1 ч.л. или по вкусу

Курдюк бараний/казы и т.п. — по вкусу

Базилик сухой — 1-1,5 ч.л.

Кориандр молотый — 0,5 ч.л.

Свежая зелень — для подачи

Б: 4.29
Ж: 4.05
У: 3.1

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов 4 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Для вкусной/тәмле шурпы по-татарски подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Для супа мясо баранины нужно на кости, советую голяшки молодого барашка. Количество овощей может варьироваться на ваш вкус, но лук лучше не уменьшайте! В качестве сухих колбас добавляют казы, а курдюк может быть свежим или солёным. Обычно свежая зелень для подачи — это на выбор укроп, петрушка, кинза, перо лука, базилик.

Первым делом нужно сварить бульон. (При необходимости мясные заготовки нарежьте, чтоб они влезли в имеющуюся кастрюлю.) Для этого первый бульон после закипания и варки в течение пары минут советуют сливать, а затем довести до кипения мясо на кости в новой воде.

Появившуюся накипь снимите, убавьте огонь и после этого отправьте в кастрюлю давленые зубчики чеснока, горошины перца и лавровые листы. Иногда чеснок не кидают целыми зубчиками, а натирают ими кости.

Варка длится не менее 1,5 часа, но может и дольше! Солите бульон примерно через час, а готовность можно понять по тому, как легко мясо будет отходить от кости. При желании кости можно практически вытянуть или же безопаснее будет вынуть их на блюдо и легко снять ножом мясо. Учтите, что часть воды может выкипеть, и при необходимости долейте кипятка до нужного объёма.

Желательно получить прозрачный бульон.

Первым забросьте во вновь закипевший бульон с мясом крупно нарезанный картофель.

После закипания убавьте огонь до среднего и минут через 10 отправьте в суп морковь и лук, тоже нарезанные крупно. Если хочется более оранжевого оттенка бульона, то используют томатную пасту (или томатный соус). Даже спорить не буду с противниками этого, у знакомых татар и чудесный плов бывает с томатной пастой вместо моркови.

В практически готовый суп (это минут через 15) добавьте куски болгарского перца и помидоров. Помидоры с кожурой или без — это как хотите.

Все выбранные специи из вступления (тут молотый кориандр и сухой базилик) — следом. По желанию сопроводите шурпу ещё солёным бараньим курдюком, который мне нравится нарезанным крупно, но тонко. Кипение на этом этапе пусть будет минимальным, а время варки — 5 минут.

Затем шурпе нужно дать настояться хотя бы минут 20.

А самое интересное, что на следующий день шурпа по-татарски ещё вкуснее! Поэтому варите её в количестве сразу на два. Шурпа своим вкусом будет отличаться, но порадует и в первый день, и во второй.

При подаче хорошо (больше чем на фото!) посыпьте свежей рубленой зеленью в ассортименте на свой вкус или что есть по сезону. Я фотнула и потом досыпала уж по полной.

Источник: iamcook.ru