Фаршированная барабулька в виноградных листьях

Фаршированная рисом с орехами и зеленью барабулька принимает на себя кислинку виноградного листа, в который она оборачивается перед тушением в сковороде. Образовавшуюся жидкость можно использовать как соус для подачи блюда. Перед началом еды виноградный лист нужно развернуть.

Продукты

Барабулька свежая — 500 г (4 шт.)

Рис — 50 г

Виноградные листья (покрупнее) — 8 шт.

Лук репчатый — 100 г

Масло оливковое — 60 мл

Орехи грецкие — 30 г

Сок лимона — 30 мл

Чеснок — 1 зубчик

Соль — 1/2 ч. ложки (по вкусу)

Перец чёрный молотый — 1/4 ч. ложки

Петрушка — 10 г

Пошаговый фото рецептФаршированная барабулька в виноградных листьях

Подготавливаем продукты.
Листья подбираем большие.

Рис промываем под проточной водой до её прозрачности, затем заливаем кипятком, немного солим и так оставляем.

Очищаем барабульку от чешуи и внутренностей, оставив головы и хвосты.

Барабульку со всех сторон посыпаем, а затем натираем солью и черным перцем.

С пропаренного риса сливаем воду.
Рис возвращаем в миску.

Репчатый лук очищаем и мелко нарезаем.
Зелень измельчаем так же.
Орехи некрупно рубим ножом.

В миску с рисом всыпаем орехи, петрушку, лук, чеснок,

Добавляем оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

Перемешиваем.

Наполняем каждую рыбку 1-2 столовыми ложками рисовой смеси.

Барабульку помещаем в центр пары выложенных внахлёст виноградных листьев и ими же оборачиваем.

Головы и хвосты остаются снаружи.

Выкладываем в сковороду с разогретым оливковым маслом. Добавляем соль.

Вливаем воды, чтобы уровень доходил до середины барабульки.

Тушим под крышкой минут 15.

Поворачиваем на другую сторону и тушим ещё минут 10.

Фаршированная барабулька в виноградных листьях готова.

Перед подачей можно промокнуть от влаги бумажным полотенцем.

Выкладываем на блюдо для подачи.
Для украшения мы использовали зелень и помидор черри.

Оставшийся в сковороде соус можно использовать как дополнение к подаче.

Приятного аппетита!

Источник: russianfood.com