Лазанья (от ит. Lasagne – широкая лапша) – это изделие, которое готовится из такого же теста, что и лапша, но нарезанное прямоугольными пластинами.
Лазанью можно приготовить с различными начинками, начиная с мясного фарша и курицы, и заканчивая брокколи и белым соусом.
Сначала я подумала, что приготовить лазанью будет очень сложно и на её приготовление нужно потратить весь день. Собравшись с мыслями, почитала рецепт приготовления лазаньи, посмотрела в холодильник, составила план действий и приступила к операции – приготовление лазаньи в домашних условиях.
В холодильнике для приготовления лазаньи должны быть такие ингредиенты, конечно, в зависимости от того, с чем вы хотите приготовить лазанью.
Например, для приготовления лазаньи с мясным фаршем, проще говоря, для лазаньи с мясом, нам понадобится:
- мясо, подсолнечное или сливочное масло, репчатый лук, соль, перец – для начинки;
- молоко, сливочное масло, мука, мускатный орех – для соуса (я говорю про соус «Бешамель»);
- листы лазаньи или же мука, яйца, оливковое масло, соль для их приготовления.
А теперь о главном. Как приготовить лазанью в домашних условиях?
Тесто для лазаньи.
Для начала нужно определиться, покупаем мы листы для лазаньи в магазине за большие деньги или делаем их дома, потратив только своё время.
Итак, если покупать листы для лазаньи в магазине, нужно обратить внимание на то, нужно ли предварительно отваривать листы перед приготовлением. Эта информация написана на пачке мелким шрифтом.
Если же делать тесто для лазаньи самостоятельно, то потребуется мука, яйца и много сил. Сила нужна для того, чтобы раскатать очень тугое тесто в тонкий пласт. Не пугайтесь, сначала очень тяжело раскатывается тесто, а потом легче. Не жалейте муки для посыпания стола и самого теста.
Готовим тесто для лазаньи по рецепту с фотографиями. Когда тесто раскатано, считайте, что половина лазаньи уже готова.
Начинка для лазаньи.
Начинку можно добавить любую на ваше усмотрение. На мой взгляд, самая вкусная лазанья – это лазанья с мясом. Можно приготовить лазанью с овощами или просто с соусом.
Теперь о тонкостях приготовления начинки.
Самое главное – пожарить фарш так, чтобы он был с золотисто-коричневой корочкой, иначе фарш будет просто тушеный и не такой вкусный, как хотелось бы. Не забудьте про лук и соль, иначе вкус и запах фарша не будет ярко выраженным.
Если вы хотите приготовить лазанью с курицей, то куриную грудку обычно отваривают, а после перемешивают её с грибами и жареным луком. Для лазаньи с курицей нужно не жалеть соус, поскольку куриная грудка очень хорошо впитывает соус и не оставит его для листов теста.
А ведь вся фишка лазаньи в сочетании соуса с листами теста. Чем больше чередующихся слоев теста, начинки и соуса, тем вкуснее лазанья. Конечно, есть одно ограничение – это размер вашей формы для запекания. Желательно, чтобы форма для запекания была прямоугольная и высокая. Чем выше форма, тем больше слоев будет иметь наша лазанья. Конечно, для лазаньи, состоящей из 12 слоёв, нужно и в 3 раза больше ингредиентов (я беру соотношение из описанного мною рецепта лазаньи с мясом, в моём рецепте 4 слоя).
Я думаю, что лазанья должна состоять минимум из трех слоёв, тогда в полной мере можно будет оценить её по достоинству. Кроме того, лазанья может состоять просто из соуса и листов теста. Такой вариант, конечно, даже мне не особо нравится, но и такое существует. Кстати, о соусе.
Соус для лазаньи.
Белый соус - Соус «Бешамель», «Болонез» - красный соус.
Не стоит варить слишком густой соус, поскольку его может не хватить на блюдо в целом. Если соус не густеет, то добавьте ещё немного муки и интенсивно перемешайте, чтобы не было комочков. Также не забудьте про мускатный орех. Мускатный орех – это изюминка соуса «Бешамель». Соус получается не просто молочный, но ещё и ароматный. А во время его приготовления аромат мускатного ореха пробуждает аппетит. Соуса должно быть много, настолько много, чтобы хватило минимум на два слоя теста для лазаньи.
И в заключении…
Лазанью проще всего готовить в такой последовательности:
1. Делаем тесто и раскатываем листы. Если листы готовые, то начинаем со второго этапа.
2. Готовим начинку в зависимости от вида лазаньи. Если лазанья мясная, то делаем и обжариваем фарш; если лазанья овощная, то приготавливаем овощи.
3. Готовим соус.
4. Смазываем форму сливочным маслом или маргарином
5. Выкладываем в форму листы для лазаньи.
6. Покрываем начинкой листы для лазаньи.
7. На начинку выкладываем соус.
8. Накрываем соус листами, листы начинкой, начинку соусом.
9. Самый верхний слой накрываем листами, заливаем соусом и посыпаем тертым твердым сыром.
10. Готовим в духовке до полного расплавления сыра 20 минут, потому что все компоненты уже доведены до готовности.
Лазанья очень простое, хоть и на первый взгляд может показаться сложным, блюдо итальянской кухни.
Лазанья – очень сытное блюдо. Съев один кусочек утром на завтрак, можно позабыть даже об ужине, но вспомнив её прекрасный вкус и запах, возникнет желание снова съесть кусочек.
В лазанье соль и приправы (орегано, черный молотый перец, прованские травы) добавляются только в начинку, а соус приправляется только мускатным орехом.
Кстати, если хотите мускатный орех не натирать на терке над соусом, непосредственно, во время его варки, натрите мускатный орех заранее и храните его в тертом виде. Запах мускатного ореха никуда не денется, не волнуйтесь.
Популярность этого итальянского блюда неимоверно возросла в России. В любом ресторане можно заказать лазанью. Но смотрите, зачем пробовать её в ресторане, если можно приготовить лазанью у себя дома на любимой кухне и попробовать это необычайно нежное, сочное и ароматное блюдо? Правильно, нужно всего лишь запастись временем или листами для лазаньи и приготовить её дома. Приготовление лазаньи вместе с тестом для неё занимает два часа, а приготовление лазаньи из готовых листов – один час. Хочу заметить, что лазанья из теста, приготовленного своими руками, получается вкуснее и ничуть не хуже, чем из готовых, купленных в магазине, листов.
Как видите, приготовить лазанью в домашних условиях не так-то сложно, как может показаться на первый взгляд. Лазанья - очень вкусное блюдо! Не бойтесь приготовить лазанью в домашних условиях и своими руками. Приготовив лазанью один раз, вы уже не сможете удержаться и приготовите её ещё много раз, если не по своей воле, то ваши родные, которые попробовали её вместе с вами, уговорят вас приготовить её ещё и ещё, и ещё один раз.
Готовьте лазанью дома, готовьте её по выше описанной инструкции, и у вас, непременно, получится самая вкусная и самая бесподобная лазанья.
Вкус лазаньи вам очень понравится, гарантирую! Лазанья не может не понравится и её невозможно приготовить невкусно. Соберите волю в кулак и вперёд, вперёд к приготовлению лазаньи!
Я очень надеюсь, что эта статья поможет вам без лишних затрат времени и сил на поиски адекватного и хорошо написанного рецепта лазаньи, поскольку эту информацию вы найдете здесь, если же у вас есть вопросы и пожелания, то спрашивайте. Отвечу с удовольствием!
Успехов в приготовлении лазаньи и отличного настроения! Заранее, приятного аппетита!
Татьяна Пирогова
