Булочки с маком

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Молоко — 1 ст.
• Желтки — 6 шт.
• Дрожжи — 40 г или сухие — 6 г
• Сливочное масло или маргарин — 100 г
• Сахар — 100 г
• Соль — 1 ч.л.
• Начинка:
• Молотый мак — 250 г
• Молоко — 1,5 ст.
• Сахар — 100 г
• Маргарин — 25 г
• Яйцо — 1 шт.
• Крахмал — 3 ст.л.
• Глазурь:
• Сахар — 300 г
• Вода — 1/2 ст.
• Уксус — 1 ч.л.
• Шоколад или какао — 50 г
• Сливочное масло — 1 ч.л.
• Ванилин

Способ приготовления:

1. Делаем дрожжевое опарное тесто. В желтки насыпаем сахар и растираем их до белизны.

   Дрожжи разводим в теплом молоке с 2 ст.л. сахара. Оставляем в тёплом месте бродить. Получится ароматная пенистая жидкость (опара). Опару вливаем в посуду с мукой, добавляем растертые желтки, лимонную цедру, соль и замешиваем тесто. Под конец вымешивания вливаем растопленное масло или маргарин и вымешиваем тесто, чтобы оно его полностью впитало. Тесто накрываем и ставим в теплое место, чтобы подошло. Оно увеличится примерно в 2 раза.

   Готовим маковую начинку.

   Мак с 1 стаканом молока , сахаром, лимонной цедрой и маргарином доводим до кипения на медленном огне.

   У яйца отделяем желток от белка. Смешиваем крахмал с желтком и 2 ст.л. теплого молока. Добавляем смесь в маковую начинку при интенсивном перемешивании. Остужаем.

2. Отщипываем кусочек теста размером с ладонь. Кладем на тесто начинку и защипываем края. Кладем булочку на противень (смазанный маслом или застланный бумагой для выпечки) швом вниз.

3. Выпекаем булочки в горячей духовке (190-200 °С) 30 минут.

   Варим глазурь. Варим какао в 2 — 3 ст.л. воды или измельчаем шоколад. Сахар заливаем горячей водой, уксусом, накрываем и варим.

   Если капля сиропа, спадая с ложки, тянет за собою «нитку», добавляем тёртый шоколад или какао.

   Снимаем с плиты, добавляем масло, ванилин. Обмазываем готовые булочки глазурью.

   Приятного чаепития!