16:00, 08 сентября 2023, автор: Ермакова М.

Гуйру цомян

Name: Гуйру цомян
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5
Cuisine: Азиатская
Ingredients: Лапша для лагмана - 500 г; Говядина - 350 г; Лук репчатый - 1 шт.; Фасоль стручковая - 100 г; Капуста пекинская - 100 г; Перец болгарский - 2 шт.; Редька - 0.5 шт.; Помидоры - 1 шт. (крупный); Масло растительное - 70 мл; Томатная паста - 1.5 ч.л.; Соль - по вкусу; Кориандр - 0.5 ч.л.; Перец черный молотый - 0.5 ч.л.; Соус соевый - 3 ст.л.; Перец острый - по вкусу; Чеснок - 3-4 зубчика; Лук зеленый - 2-3 стебля

Гуйру цомян - это жареный лагман по-уйгурски, еще его готовят и дунгане.

Источник фото: https://ru.123rf.com/profile_19x14ph

Особенность этого блюда - в его быстрой обжарке, предварительном мариновании мяса, при этом никакой подливы не предусмотрено. Как говорится, у каждой хозяйки есть свой рецепт лагмана, со своими тонкостями, добавками, но неизменными остаются главные продукты - мясо, сладкий перец, лагманная вытянутая лапша, лук, чеснок, соевый соус и помидоры. Добавки, такие как пекинская капуста (у меня - молодая белокочанная), спаржевая фасоль, редька (у меня - маргеланская), острый перец кладутся в уйгур лагман по желанию и возможностям, но чем богаче состав, тем вкуснее. Главное, получить правильный вкус. Для этого блюда используется домашняя, вытянутая вручную лапша. Чтобы ее приготовить, конечно, нужен навык и время. Поэтому я воспользовалась готовой вытянутой лапшой, у нас ее продают в любом супермаркете и на любом рынке. Лапшу остается только окунуть в кипяток, она уже мягкая и готовая.

Гуйру цомян

Кухня: Азиатская, паста, калории: 185, время приготовления: 01:20

Ингредиенты

Лапша для лагмана - 500 г

Говядина - 350 г

Лук репчатый - 1 шт.

Фасоль стручковая - 100 г

Капуста пекинская - 100 г

Перец болгарский - 2 шт.

Редька - 0.5 шт.

Помидоры - 1 шт. (крупный)

Масло растительное - 70 мл

Томатная паста - 1.5 ч.л.

Соль - по вкусу

Кориандр - 0.5 ч.л.

Перец черный молотый - 0.5 ч.л.

Соус соевый - 3 ст.л.

Перец острый - по вкусу

Чеснок - 3-4 зубчика

Лук зеленый - 2-3 стебля

Рецепт

1. Говядину нарезать тонкими пластинками, залить соевым соусом, добавить ложку растительного масла, острый перец, все перемешать и оставить на 30 минут. А тем временем нарезать и подготовить все овощи. Так как блюдо готовится на быстром огне, то должно обжариваться, а не тушиться. Времени для нарезки уже не будет, все должно быть подготовлено заранее.

2. У меня стручковая фасоль, разницу со спаржевой я не заметила. Нарезать фасоль на кусочки, зеленый лук или чесночный лук (джусай) нарезать длинными перьями. Чеснок измельчить, острый перец нарезать тонкими кружочками или измельчить сильнее.

3. Репчатый лук нарезать четверть-кольцами, помидоры - мелкими кубиками, капусту и сладкий разноцветный перец - квадратиками, редьку - соломкой.

4. В казане или воке накалить растительное масло. Некоторые жарят на курдючном жире, но я не люблю, это слишком жирно получается. Обжарить кусочки говядины до румяного цвета. Хорошее мясо будет мягким, если мясо не очень качественное, то лучше его обжарить и потушить отдельно, а затем положить в казан. Огонь выше среднего. Обжарка происходит непрерывно, помешивание идет постоянно.

5. К мясу добавить лук и жарить еще две-три минуты.

6. Добавить помидоры и томатную пасту. Немного посолить. Жарить на сильном огне до равномерности окрашивания мяса и лука. Помешивание интенсивное и непрерывное. Можно влить ложку соевого соуса.

7. Затем добавить фасоль и капусту. Жарить еще две минуты.

8. Добавить редьку.

9. Добавить кориандр и черный перец. Обжаривать все овощи, не допуская тушения и появления жидкости.

10. Через три минуты добавить сладкий перец. Еще две минуты все держим на огне при постоянном и быстром помешивании. Огонь не убавляем.

11. Затем добавить зеленый лук, острый перец, соль и чеснок.

12. Лагманную лапшу окунуть на минуту в подсоленный кипяток и вытащить. Я ее слегка нарезала для удобства перемешивания в казане. Тянутую лапшу можно заменить точно такими же по диаметру макаронами (букатини), с дырочкой внутри. Отварить их, как написано на упаковке.

13. Добавить лапшу к овощам и перемешать. Через минуту выключить огонь. Овощи должны оставаться слегка "на зубок".

14. Гуйру цомян готов. Подавать сразу же.