Колбаса из свиной рульки

1. Свиную рульку тщательно промойте, разрежьте. Вырежьте из нее мякоть и немного сальной прослойки, удаляя кости и кожу. Обязательно срежьте с мякоти жилы, пленки и удалите хрящи.

2. Пропустите мясо и сало через мясорубку, установив в технике решетку с мелкими или крупными отверстиями. По желанию можно нарезать мясо мелкими кубиками, но в рульке оно более жесткое, поэтому лучше все-таки его измельчить в мясорубке.

3. Всыпьте в полученный фарш соль, черный молотый перец, молотую паприку и выдавите очищенные, промытые зубчики чеснока. Фарш тщательно вымешайте, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на 1 час, чтобы мясо вобрало в себя ароматы специй. Можно оставить и на более продолжительное время.

4. Затем конец черевы завяжите ниткой или кулинарным шпагатом, проткните иголкой в нескольких местах, чтобы из черевы выходил воздух, когда вы будете ее наполнять. С помощью специальной насадки заполните череву фаршем, но совсем неплотно, иначе заготовка порвется при варке или обжаривании. Выпустите воздух из заготовки, протыкая иголкой череву в местах его скопления. Завяжите конец кишки. Таким образом наполните все черевы фаршем и поместите их в холодильник на 1-2 часа для отлеживания. Можно оставить заготовку в таком виде на сутки.

5. За 1 час до приготовления заготовку извлеките из холодильника для прогревания и выпустите образовавшийся воздух.

6. Поместите заготовку в кастрюлю или казан, залейте холодной водой и отварите на минимальном нагреве примерно 1 час. Обязательно пробивайте колбасу при варке иголкой, выпуская воздух и сок, иначе черева порвется. Это необходимо сделать примерно в середине варки. Можно в воду добавить лавровый лист.

7. Готовую колбасу остудите. Можно ее попробовать и горячей, но она не будет красиво нарезаться.

8. Подайте колбасу из свиной рульки к столу вместе с соусами или гарниром, хлебом, нарезая ее аппетитными ломтиками.

Приятного вам!