20:00, 06 августа 2024, автор: Ермакова М.

Марокканский тажин

Name: Марокканский тажин
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Марокканская
Ingredients: Баранина - 500 г; Кабачок - 1 шт.; Баклажан - 1 шт.; Болгарский перец - 1 шт.; Морковь - 150 г; Фасоль зелёная - 150 г; Помидоры - 3 шт.; Лук репчатый - 3 шт.; Харисса - 1 ст.л.; Корица - 1 ч.л.; Масло оливковое - 3 ст.л.; Мёд - 1 ст.л.

Марокканский тажин - блюдо, которое расхвалила мне много лет назад одна подруга.

Источник фото: https://ru.123rf.com/profile_tbralnina

Я не думала, не гадала, что мне доведётся его попробовать, потому что в Марокко я как-то абсолютно не собиралась, а тажина у меня, естественно, не было. Приготовить тажин-блюдо без тажина-посуды категорически невозможно. То есть, если у вас этой утвари нет, то рецепт для вас абсолютно бессмыслен. Если его готовить в чём-то другом, то нужного результата не получится.

К счастью, мне попался на глаза очень удобный электрический тажин (в смысле, тажин, конечно, керамический, но в комплекте с электрической плиткой, которая даёт нужную температуру). Так я приобщилась (и приобщила семью) к этому замечательному блюду.

Тажин у меня сегодня будет из баранины. Этот способ приготовления позволяет сделать очень мягкими даже то мясо, которое при нормальной жарке и тушении жестковато и суховато.

Марокканский тажин

Кухня: Марокканская, обед, калории: 254, время приготовления: 00:40

Ингредиенты

Баранина - 500 г

Кабачок - 1 шт.

Баклажан - 1 шт.

Болгарский перец - 1 шт.

Морковь - 150 г

Фасоль зелёная - 150 г

Помидоры - 3 шт.

Лук репчатый - 3 шт.

Харисса - 1 ст.л.

Корица - 1 ч.л.

Масло оливковое - 3 ст.л.

Мёд - 1 ст.л.

Рецепт

1. Баранину режем на небольшие кусочки.

2. Либо смешиваем приправу из оливкового масла, чили, чеснока, кориандра и зиры (в идеале - и шафрана), либо используем готовую хариссу. Маринуем баранину в этой приправе с ложечкой мёда и корицы не менее 6 часов.

3. Перед началом приготовления чистим и режем средним калибром лук.

4. Обжариваем баранину и лук в оливковом масле в тажине до прозрачности лука (у мяса должна чисто схватиться вся поверхность). Процедура производится при закрытой крышке и занимает около 20 минут.

5. Пока мясо жарится, режем все овощи, кроме помидоров, средним калибром. Толстую морковку - шайбочками, тонкую можно длинненькими кусочками.

6. Формируем из мяса с луком горку и выкладываем вокруг неё овощи. Закрываем крышку тажина и тушим всё это богатство 80-120 минут (контролировать по мягкости мяса).

7. Где-то по прошествии половины времени можно перемешать содержимое тажина.

8. Когда мясо достигло мягкости, режем помидоры.

9. Добавляем помидоры в тажин, солим его и тушим ещё 20 минут.

10. Вот такая красота у нас получается в результате. Мясо великолепно расшутилось, овощи дали вкуснейший сок. А какой аромат!!!

11. Марокканский тажин принято подавать с солёными лимонами (убейте меня, не люблю я их!), соусом из йогурта с мятой (реально дельная вещь, рекомендую попробовать) и кускусом.