Сохраним витамины: как правильно заготавливать овощи на зиму
Многие хозяйки стараются запасти на холодное время года как можно больше овощей, выращенных на своем участке летом.
Источник фото: 123rf.com
Далеко не всегда консервированные, соленые или квашеные заготовки сохраняют все полезные свойства исходного продукта. Зачастую в процессе обработки витамины и минералы разрушаются, что значительно снижает ценность таких заготовок.
По словам диетологов, наиболее оптимальным способом сохранения пищевой ценности овощей является их замораживание. В отличие от засолки или маринования, при заморозке практически не происходит потери полезных веществ. Специалисты отмечают, что консервирование с помощью соли и уксуса, напротив, неблагоприятно сказывается на здоровье, поскольку содержание этих компонентов в готовых заготовках может быть избыточным.
Исключение, по мнению экспертов, составляет только квашение капусты и бочковой посол огурцов. В этих случаях в процессе ферментации в продукте появляются полезные для пищеварения бифидо- и лактобактерии. Тем не менее специалисты рекомендуют не увлекаться обильным использованием соли, так как это может негативно влиять на продолжительность жизни, способствуя развитию гипертонии.
Источник фото: 123rf.com
Чтобы максимально сохранить питательные свойства овощей при их заморозке, следует соблюдать несколько важных правил. Во-первых, необходимо провести предварительную тепловую обработку — бланширование. Эта процедура помогает сохранить витамины и минералы, предотвращая их разрушение при низких температурах. Второй важный момент — скорость заморозки. Чем быстрее овощи замораживаются, тем меньше времени на распад полезных веществ. Для этого рекомендуется использовать специальные шоковые морозильные камеры.
Кроме того, при заготовке овощей на зиму следует свести к минимуму использование соли, уксуса и прочих консервантов. Эти ингредиенты хотя и продлевают срок хранения, но в то же время способны разрушать витамины. Также важно правильно подобрать тару для заморозки — стеклянные банки или пищевой пластик лучше всего сохраняют продукты от воздействия кислорода и влаги.
Таким образом, грамотный подход к заготовке овощей на зиму позволяет не только продлить срок их хранения, но и сохранить максимум полезных веществ. Отдавая предпочтение замораживанию вместо засолки и маринования, вы сможете радовать себя и близких свежими, натуральными продуктами из собственного огорода в течение всего года.