Сохраним витамины: как правильно заготавливать овощи на зиму

Далеко не всегда консервированные, соленые или квашеные заготовки сохраняют все полезные свойства исходного продукта. Зачастую в процессе обработки витамины и минералы разрушаются, что значительно снижает ценность таких заготовок.

По словам диетологов, наиболее оптимальным способом сохранения пищевой ценности овощей является их замораживание. В отличие от засолки или маринования, при заморозке практически не происходит потери полезных веществ. Специалисты отмечают, что консервирование с помощью соли и уксуса, напротив, неблагоприятно сказывается на здоровье, поскольку содержание этих компонентов в готовых заготовках может быть избыточным.

Исключение, по мнению экспертов, составляет только квашение капусты и бочковой посол огурцов. В этих случаях в процессе ферментации в продукте появляются полезные для пищеварения бифидо- и лактобактерии. Тем не менее специалисты рекомендуют не увлекаться обильным использованием соли, так как это может негативно влиять на продолжительность жизни, способствуя развитию гипертонии.

Чтобы максимально сохранить питательные свойства овощей при их заморозке, следует соблюдать несколько важных правил. Во-первых, необходимо провести предварительную тепловую обработку — бланширование. Эта процедура помогает сохранить витамины и минералы, предотвращая их разрушение при низких температурах. Второй важный момент — скорость заморозки. Чем быстрее овощи замораживаются, тем меньше времени на распад полезных веществ. Для этого рекомендуется использовать специальные шоковые морозильные камеры.

Кроме того, при заготовке овощей на зиму следует свести к минимуму использование соли, уксуса и прочих консервантов. Эти ингредиенты хотя и продлевают срок хранения, но в то же время способны разрушать витамины. Также важно правильно подобрать тару для заморозки — стеклянные банки или пищевой пластик лучше всего сохраняют продукты от воздействия кислорода и влаги.

Таким образом, грамотный подход к заготовке овощей на зиму позволяет не только продлить срок их хранения, но и сохранить максимум полезных веществ. Отдавая предпочтение замораживанию вместо засолки и маринования, вы сможете радовать себя и близких свежими, натуральными продуктами из собственного огорода в течение всего года.