20:00, 19 июля 2024, автор: Ермакова М.

Панчани - рыба с редькой по-корейски

Name: Панчани - рыба с редькой по-корейски
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Корейская
Ingredients: Рыба филе – 300 г; Редка зелёная – 200 г; Соль – 1,5 ст.л.; Чеснок – 3-4 зубчика; Перец красный/чили – до 1 ст.л.; Кориандр – 0,5-1 ч.л.; Уксус винный/фруктовый 6-9% - 1 ч.л.; Дополнительно:; Паприка - около 1 ст.л.; Масло кунжутное/соус – до 1 ч.л.

Панчани в постсоветском пространстве - это маринованная или квашеная рыба с редькой, а ещё есть блюдо с другим составом под перекликающимся названием.

Источник фото: https://ru.123rf.com/profile_pongmoji

Рыба рекомендуется белая, преимущественно речная, но и морская подходит, и не белая – тоже.

Есть мнение, что уксус добавляется в маринад в том случае, если берутся куски рыбы с костями, но лично я и для филе его добавляю. Ведь рыба сырая, а хранение подразумевается длительным. Но так-то спорный вопрос, решайте сами. Если хотите именно квашеную рыбу, то рискните уксус не добавлять...

Для варианта закуски панчани по-корейски из рыбы и редьки подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Я не гонюсь за сырой рыбой, использую размороженную после шоковой заморозки.

Панчани - рыба с редькой по-корейски

Кухня: Корейская, ужин, калории: 114, время приготовления: 00:30

Ингредиенты

Рыба филе – 300 г

Редка зелёная – 200 г

Соль – 1,5 ст.л.

Чеснок – 3-4 зубчика

Перец красный/чили – до 1 ст.л.

Кориандр – 0,5-1 ч.л.

Уксус винный/фруктовый 6-9% - 1 ч.л.

Дополнительно:

Паприка - около 1 ст.л.

Масло кунжутное/соус – до 1 ч.л.

Рецепт

1. Зеленую сочную редьку нарежьте брусочками и посыпьте солью в количестве 0,5 столовой ложки. Оставьте на пару часов.

2. Филе рыбы нарежьте порционными кусками, посолите в количестве одной столовой ложки. Тоже оставьте на два часа. Затем выделившуюся жидкость вылейте, нерастворившуюся соль (если такая будет) стряхните.

3. Затем в миску слейте выделившийся из редьки сок, не меньше 50 мл должно бы получиться. Перемешайте его с уксусом, красным перцем, давлеными зернами кориандра и (по желанию) с кунжутным маслом или кунжутным соусом. Добавьте разрезанные на ломтики зубчики чеснока. Хотела ещё добавить и паприку, но её не оказалось на полке в этот момент.

4. Поместите куски рыбы и зеленой редьки в эту острую смесь. Перемешайте. Рекомендуется ещё придавить. Ещё выделится какое-то количество сока, но если маринада будет выглядеть недостаточно, то можно подлить воды.

5. Подержите около часа при комнатной температуре, а потом храните в холодильнике.

6. Для себя склоняюсь к тому, что употреблять панчани можно не через 2-3 часа, а через сутки. Потому что куски рыбы все-таки не тонкие, пусть лучше промаринуются. А если ожидаете от рыбы квашеного состояния, то это вообще, наверное, более длительный процесс. При подаче в тему - семена кунжута, зелень лука... Кому-то панчани из рыбы нравится под крепкий русский алкогольный напиток, кому-то - с холодным пенным.

7. Мне подходит ещё вариант подачи панчани с горячим сладким черным чаем аж с медом, но могу и с несладким зеленым.