21:00, 09 апреля 2024, автор: Ермакова М.

Пахлава с грецкими орехами и мёдом

Name: Пахлава с грецкими орехами и мёдом
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Восточная
Ingredients: Для теста:; Мука – около 300 г; Молоко – 100 мл; Сметана – 2 ст.л.; Яйцо – 2 шт. (в т.ч. желток - для смазывания); Сливочное масло – 1,5-2 ст.л.; Сахар – 1 ст.л.; Дрожжи сухие – 1 ч.л.; Растительное масло – 1 ч.л.; Соль - 1 щепотка; Для начинки:; Грецкие орехи – 1,5-2 стакана; Сахар – 0,5-1 стакан; Кардамон - до 1 ч.л.; Корица – до 1 ч.л.; Ванильный сахар – до 1 ч.л.; или ванилин - 0,5-1 г; Для заливки:; Сливочное масло - 120-150 г; Для сиропа:; Мёд – от 50 до 100 г; Сахар – 0,3 стакана; Вода – 0,5 стакана

Пахлава из дрожжевого теста с начинкой из грецких орехов с пряностями и медовой заливкой.

Источник фото: https://ru.123rf.com/profile_alpaksoy

Пахлаве обычно рады все мои домочадцы, больше всего нравится вариант на бездрожжевом, а точнее, на песочном тесте, старший сын освоил пока вариант приготовления из слоёного теста. Из дрожжевого теста пахлаву с грецкими орехами и мёдом готовлю реже, но она тоже весьма любима. Процесс длительный, но не особо сложный.

Пахлава - лакомство недешевое... Для снижения затрат, если это актуально, можете часть грецких орехов заменить арахисом, а сладкий сироп готовьте с меньшим количеством мёда. Пряности в ореховую начинку выбирайте по вкусу. Удобнее нарезать пахлаву, испеченную в прямоугольной форме, но можно выпекать и в круглой. Если едоков много, увеличивайте количество ингредиентов и берите стандартный противень для духовки. В моём варианте - прямоугольная металлическая форма 26х19 см, проложенная пекарской бумагой.

Пахлава с грецкими орехами и мёдом

Кухня: Восточная, десерт, калории: 410, время приготовления: 01:25

Ингредиенты

Для теста:

Мука – около 300 г

Молоко – 100 мл

Сметана – 2 ст.л.

Яйцо – 2 шт. (в т.ч. желток - для смазывания)

Сливочное масло – 1,5-2 ст.л.

Сахар – 1 ст.л.

Дрожжи сухие – 1 ч.л.

Растительное масло – 1 ч.л.

Соль - 1 щепотка

Для начинки:

Грецкие орехи – 1,5-2 стакана

Сахар – 0,5-1 стакан

Кардамон - до 1 ч.л.

Корица – до 1 ч.л.

Ванильный сахар – до 1 ч.л.

или ванилин - 0,5-1 г

Для заливки:

Сливочное масло - 120-150 г

Для сиропа:

Мёд – от 50 до 100 г

Сахар – 0,3 стакана

Вода – 0,5 стакана

Рецепт

1. Для теста теплое молоко перемешайте с расплавленным сливочным маслом, сметаной, сахаром, солью, одним целым яйцом и одним желтком.

2. Желток второго яйца отложите для смазывания поверхности теста.

3. Добавьте в жидкую часть муку, соединенную с дрожжами, и перемешайте.

4. Смажьте руки растительным маслом и замесите тесто. Оставьте тесто на подъем при комнатной температуре в непродуваемом месте, и укрыв от высыхания.

5. Пока тесто поднимается, займитесь начинкой, заливкой и т.д. Отложите половинки и четвертинки ядер грецких орехов для украшения (по количеству предполагаемых кусочков пахлавы, например около 20 шт.), а остальные измельчите в крошку в блендере и перемешайте с сахаром и пряностями.

6. Для сиропа сначала минут пять поварите сахар с водой, а затем в эту густоватую жидкость добавьте порцию меда и перемешайте.

7. Сливочное масло расплавьте.

8. Когда тесто будет готово, разделите его на 8 частей.

9. Каждую часть тонко раскатайте под размер формы. Это можно сделать на присыпанной мукой поверхности, но мне больше нравится раскатывать на смазанной растительным маслом поверхности.

10. Затем переносите раскатанное тесто в форму или, как у меня, на подготовленную под размер формы пекарскую бумагу. Смажьте кисточкой сливочным маслом.

11. Распределите ровным слоем порцию ароматной ореховой начинки.

12. Повторите аналогично все слои из теста и начинки.

13. Нарежьте заготовку пахлавы на ромбы желаемого размера, но не прорезая пару слоёв теста до конца. В центр каждого ромба заглубите кусок грецкого ореха, например четвертинку. Поместите форму с будущей пахлавой в духовку, разогретую до 170-180 градусов. Чтобы орехи не подгорали, можете укрыть верх формы фольгой.

14. Через 15 минут подновите разрезы и равномерно полейте поверхность сливочным маслом.

15. Верните форму обратно в духовку на 30-45 минут (в зависимости от свойств духовки и размеров пахлавы). Практически готовую горячую пахлаву прорежьте на ромбы уже до конца и снова полейте медовым сиропом. Сначала по чайной ложечке на каждый орех, а затем равномерно струйкой в разрезы.

16. Верните пахлаву в духовку ещё на пять минут.

17. После остывания пахлава с грецкими орехами и мёдом готова к подаче. Приятного чаепития!