20:00, 18 марта 2024, автор: Ермакова М.

Заварной кулич на картофеле с цукатами

Name: Заварной кулич на картофеле с цукатами
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 2
Cuisine: Европейская
Ingredients: Заварка из картофеля:; Картофель очищенный - 120 г; Вода - 130 г; Мука пшеничная - 20 г; Масло сливочное - 75 г; Опара:; Молоко - 250 г; Мука пшеничная - 100 г; Сахар - 20 г; Дрожжи свежие - 16 г; Тесто:; Мука пшеничная - 420-450 г; Сахар - 100 г; Желтки - 2 шт.; Соль - 3 г; Цукаты/изюм - 130 г; Ванилин - 1/3 ч.л.; Кардамон - 1/3 ч.л.; Мускатный орех - 1/3 ч.л.; Глазурь:; Белки - 2 шт.; Миндальная мука - 100 г; Сахарная пудра - 100 г; Крахмал кукурузный - 10 г

Заварные куличи с добавлением отварного картофеля пекли еще наши бабушки. Тесто у таких куличей получается мягким и воздушным. Вкусно!

Источник фото: https://ru.123rf.com/profile_anyatachka

Заварные куличи на картофеле можно так же, как и другие куличи, ароматизировать разными добавками - цедрой апельсина или лимона, специями, например, кардамоном и мускатным орехом, также можно добавлять цукаты и изюм. Глазурь для этих куличей предлагаю сделать необычную, не на сыром белке, а с добавлением миндальной муки. Покрывают куличи такой глазурью, когда они еще сырые, и выпекают кулич сразу с глазурью, получается сладкая хрустящая шапочка с ароматом миндаля.

Для выпечки заварных куличей на картофеле (с цукатами) подготовим все продукты по списку ингредиентов.

Заварной кулич на картофеле с цукатами

Кухня: Европейская, праздничный стол, калории: 281, время приготовления: 03:55

Ингредиенты

Заварка из картофеля:

Картофель очищенный - 120 г

Вода - 130 г

Мука пшеничная - 20 г

Масло сливочное - 75 г

Опара:

Молоко - 250 г

Мука пшеничная - 100 г

Сахар - 20 г

Дрожжи свежие - 16 г

Тесто:

Мука пшеничная - 420-450 г

Сахар - 100 г

Желтки - 2 шт.

Соль - 3 г

Цукаты/изюм - 130 г

Ванилин - 1/3 ч.л.

Кардамон - 1/3 ч.л.

Мускатный орех - 1/3 ч.л.

Глазурь:

Белки - 2 шт.

Миндальная мука - 100 г

Сахарная пудра - 100 г

Крахмал кукурузный - 10 г

Рецепт

1. Картофель нарежем небольшими кусочками, зальем водой и поставим отвариваться, накрыв кастрюлю крышкой. После отваренный картофель растолчем в пюре вместе с оставшейся жидкостью.

2. Сделаем опару. Смешаем муку, чуть теплое молоко, сахар и дрожжи. Оставим смесь на 20 минут, до образования шапочки.

3. Подготовленное картофельное пюре смешаем с маслом и мукой.

4. В подошедшую опару вмешаем не сильно теплую картофельную массу.

5. Муку для теста просеем в большую миску, добавим к ней ранее подготовленную дрожжевую смесь, сахар, желтки, ванилин и соль. Смешаем ложкой или сразу миксером.

6. Затем тщательно вымесим тесто около 15-20 минут. После накроем пленкой и оставим для подъема на 2 часа, через час сделаем обминку и добавим цукаты со специями. Оставим немного цукатов для украшения шапочек у куличей.

7. Разделим тесто на 4 части: 3 части по 260 г и 1 часть примерно 420 г. Разложим по формам и дадим время для подъема, чтобы тесто не доходило примерно 1 см до верха.

8. Когда тесто поднимется, его можно покрывать глазурью. Для глазури просто смешаем белки, сахарную пудру, миндальную муку и крахмал. Распределим сверху глазурь, не доходя до краев кулича. Сверху посыплем цукатами и немного сахарной пудрой. Отправляем формы с куличами в разогретую до 150 градусов духовку и печем 10 минут. После увеличиваем температуру до 180 градусов и допекаем куличи до сухой палочки, по времени - примерно 15-20 минут.

9. Достаем из духовки наши заварные куличи и даем им остыть.

10. Такие нежные заварные куличи будут украшением вашего пасхального стола.

11. Светлой вам Пасхи!