13:00, 07 февраля 2024, автор: Ермакова М.

Свинина «Тясю»

Name: Свинина «Тясю»
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Китайская
Ingredients: Свинина - 500-700 г; Маринад основной:; Сахар - 2-3 ст.л.; Соль - 0.25-0.5 ч.л.; Приярава"пять специй" - 0.5 ч.л.; Вино белое сухое/херес - 1-2 ст.л.; Соевый соус - 1 ст.л.; Соус"Хойсин" - 2-3 ст.л.; Мёд - 2 ст.л.; Растительное масло - 1 ст.л.; Чеснок - 1 зубчик; Дополнительные компоненты (по желанию):; Острый соус - 1 ст.л.; Паприка молотая - 1 ч.л.; Перец белый молотый - 1/4 ч.л.; Кунжутное масло - 0.5 ч.л.; Вода - 1 ст.л. (по необходимости); Устричный соус - 1-2 ч.л.; Томатная паста - 2 ч.л.; Глазурь:; Мёд - 1 ст.л.; Маринад - 1 ст.л.; Вода - 1 ст.л. (по необходимости)

Свинина «Тясю» — традиционное блюдо китайской кухни и один из самых популярных вариантов приготовления жареной свинины.

Источник фото: https://ru.123rf.com/profile_humanaut69

Под разными именами и с небольшими отличиями в процессе приготовления это блюдо популярно в большинстве стран Азии, а за её пределами больше известно как «китайская свинина барбекю».

По своей сути «Тясю» — простейший способ приготовления свинины. Все, что нужно сделать – замариновать, а затем запечь мясо в духовке. Основная изюминка тут - конечно же, маринад. Пряный, сладковато-солёный, насыщенный специями, именно он позволяет превратить кусочек ничем не примечательного мяса в потрясающее блюдо, от которого просто невозможно оторваться.

Готовая свинина «Тясю» - это невероятно ароматное и вкусное мясо «с дымком». Сочное, нежное - каждый кусочек словно тает во рту. В Азии такое мясо готовят в больших объёмах, замораживают и используют как приправу и компонент в самых разных блюдах. Достаточно кусочка «Тясю», и неважно суп ли это, тушёная картошка, омлет или бутерброд – блюдо заиграет яркими красками! Попробуйте!

Мясо: традиционно свинина. В идеале свиная грудинка или подобное ей мясо с жирком.

Маринад: для удобства все его компоненты можно разделить на основные и дополнительные.

Основные - базовый набор компонентов, который используется чаще всего — сахар, соль, приправа «пять специй», соевый соус, мёд или патока, чеснок, соус «хойсин», вино, масло растительное.

Дополнительные – добавляются по желанию и настроению. Это порошок паприки, белый перец молотый, кунжутное масло, острый соус, устричный соус. Для придания «ресторанного вида» в качестве красителя добавляют томатную пасту или красный пищевой краситель. Если возможность есть, добавляйте все компоненты из дополнительного списка, но если что-либо пропустите – не критично.

Свинина «Тясю»

Кухня: Китайская, мясо, калории: 314, время приготовления: 01:10

Ингредиенты

Свинина - 500-700 г

Маринад основной:

Сахар - 2-3 ст.л.

Соль - 0.25-0.5 ч.л.

Приярава"пять специй" - 0.5 ч.л.

Вино белое сухое/херес - 1-2 ст.л.

Соевый соус - 1 ст.л.

Соус"Хойсин" - 2-3 ст.л.

Мёд - 2 ст.л.

Растительное масло - 1 ст.л.

Чеснок - 1 зубчик

Дополнительные компоненты (по желанию):

Острый соус - 1 ст.л.

Паприка молотая - 1 ч.л.

Перец белый молотый - 1/4 ч.л.

Кунжутное масло - 0.5 ч.л.

Вода - 1 ст.л. (по необходимости)

Устричный соус - 1-2 ч.л.

Томатная паста - 2 ч.л.

Глазурь:

Мёд - 1 ст.л.

Маринад - 1 ст.л.

Вода - 1 ст.л. (по необходимости)

Рецепт

1. Смешайте компоненты маринада. Отложите 3–5 ст.л. смеси в герметичную ёмкость и сохраните. Позже эту часть маринада используйте для создания «глазури» на мясе, а остатки – в качестве соуса.

2. Мясо нарежьте на кусочки толщиной не более 6 см и поместите в герметично закрывающийся пакет. Размер кусочков может быть произвольным.

3. Добавьте маринад. Убедитесь, что все мясо покрыто маринадом, удалите из пакета весь воздух и герметично его закройте. Оптимальное время маринования мяса – 2 дня, минимальное – ночь или 12–16 часов. В течение этого времени периодически переворачивайте мясо, чтобы каждая его сторона хорошо пропиталась маринадом.

4. За полчаса до приготовления достаньте мясо из холодильника и дайте согреться до комнатной температуры. Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелите противень для запекания фольгой. Сверху установите решётку и поместите на решётку замаринованное мясо.

5. Поместите мясо в духовку и выпекайте 20-25 минут.

6. Часть маринада, которую вы ранее отложили, смешайте с мёдом. Эта смесь станет нашей «глазурью». Если осталось достаточное количество маринада, в котором мариновалось мясо, можно использовать его. Пропорции такие: 1 ст.л. маринада на 1 ст.л. мёда. Если смесь очень густая – добавьте 1 ст.л. воды.

7. Полученной смесью смажьте мясо со всех сторон.

8. Подрумяньте под грилем или в верхней части духовки несколько минут. Как только один слой подсохнет, нанесите кисточкой новый.

9. Повторите процедуру 3–4 раза. В ресторанных версиях «тясю» покрывают толстым слоем глазури, на мясе может присутствовать до 10–15 её слоев.

10. Переместите мясо на разделочную доску или тарелку и дайте отдохнуть несколько минут.

11. Нарежьте мясо на порционные кусочки и подавайте.

12. Свинина «Тясю» или китайская свинина барбекю готова!

13. В домашних условиях свинину «Тясю» обычно готовят с запасом и часть мяса замораживают. Для того чтобы мясо не пересыхало, его плотно оборачивают пищевой плёнкой и укутывают двумя слоями фольги. В таком виде в морозилке «Тясю» можно хранить до 1 месяца без потери вкусовых качеств. Такое мясо очень многофункционально – его добавляют в рамэн, используют как начинку булочек Дим-Сам, едят с рисом или просто готовят бутерброды. В качестве приправы мясо можно добавлять в омлеты и тушёные блюда. Приятного аппетита!