21:00, 05 февраля 2024, автор: Ермакова М.

Мраморные яйца

Name: Мраморные яйца
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Китайская
Ingredients: 6 яиц;; 2 ч.л. чая Пуэр;; ¾ чашки соевого соуса;; 1-2 палочки корицы;; 1 звездочка аниса;; цедра апельсина;; ½ ч.л. хлопьев красного острого перца.; 1 чашка - 240 мл

Мраморные, или чайные яйца – одна из самых распространенных в Китае закусок. Их продают и на уличных лотках ночных рынков, и в ресторанах, и даже в супермаркетах.

Источник фото: https://ru.123rf.com/profile_zzn

В Китае нет Пасхи, и обычай красить яйца не связан с каким-то одним событием или религиозным праздником, поэтому чайные яйца вы встречаете на китайских улицах круглый год.

Почему их называют «мраморными», совершенно очевидно: прожилки на очищенном яйце и на внутренней стороне скорлупы похожи на мрамор. Отчего мраморные яйца принято называть чайными, тоже понятно: цвет им придает чай пуэр, в котором яйца варят.

Помимо чая, в приготовлении участвуют соевый соус, цедра апельсина и специи. Ведь смысл чайных яиц не только в том, чтобы они были красивыми, но еще и вкусными. Яйцо приобретает новый пряный вкус, в котором ощущаются и специи, и цедра, и соевый соус.

Мраморные яйца

Кухня: Китайская, праздничный стол, калории: 210, время приготовления: 00:40

Ингредиенты

6 яиц;

2 ч.л. чая Пуэр;

¾ чашки соевого соуса;

1-2 палочки корицы;

1 звездочка аниса;

цедра апельсина;

½ ч.л. хлопьев красного острого перца.

1 чашка - 240 мл

Рецепт

1. Секрет приготовления мраморных яиц очень прост. Надо сварить их в обычной воде, затем ложкой осторожно расколоть скорлупу на всей поверхности яйца и вновь варить – на этот раз вместе со всеми специями, чаем и проч. Чем больше на скорлупе будет трещин, тем больше прожилок образуется на белке, и тем вкуснее получатся яйца.

2. Яйца положите в небольшой сотейник и залейте водой, чтобы она только покрывала яйца. Доведите до кипения и варите на среднем огне 3 минуты.

3. Достаньте яйца из воды и положите под струю холодной воды (воду от варки сохраните).

4. Слегка остывшие яйца разбейте по всей поверхности тыльной стороной ложки для получения множества трещин.

5. В сотейник с водой положите яйца, добавьте оставшиеся специи и поставьте на средний огонь.

6. Доведите до кипения, максимально уменьшите нагрев и варите 40 минут под крышкой. Выключите огонь и дайте яйцам настояться в течение 4 часов, а лучше ночь в холодильнике в маринаде.