20:00, 11 января 2024, автор: Ермакова М.

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Name: Торт «Птичье молоко» на агар-агаре
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Европейская
Ingredients: Для коржей:; Сливочное масло – 100 г; Сахар – 100 г; Яйцо – 2 шт.; Мука – 140 г; Ванилин – 2 г; Для суфле:; Сливочное масло – 200 г; Яичные белки – 60 г; Сахар – 460 г; Вода – 140 мл; Сгущенное молоко – 100 г; Агар-агар – 4 г; Ванилин – 2 г; Для глазури:; Черный шоколад – 90 г; Сливочное масло – 50 г

Торт «Птичье молоко» - всегда на высоте - нежнейший вкус, невероятно приятная консистенция и аромат...

Источник фото: https://ru.123rf.com/profile_loft39studio

Есть ли те, кто никогда не пробовал этот замечательный торт? Если всё же есть, нужно срочно это исправлять. Птичье молоко – это очень сладкий, нежный торт-суфле с тонкими коржами.

Кстати, этот торт был первым, который получил патент в СССР. А вот автор не один - это повара, которые работали в кондитерском цеху московского ресторана «Прага». Еще в 80-х годах руководил ими кондитер Владимир Гуральник. Сегодня только с его именем связывают появления данного торта. Как бы там ни было, но торт с каждым годом приобретает всё большую популярность, множество рецептом гуляет по просторам интернета - значит, люди готовят, любят и наслаждаются вкусом этого торта.

Вот и мы не будет отставать, и приготовим торт «Птичье молоко» на агар-агаре по ГОСТу. Готовится он довольно просто и быстро. Подготовить необходимые ингредиенты.

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Кухня: Европейская, десерт, калории: 408, время приготовления: 01:00

Ингредиенты

Для коржей:

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 100 г

Яйцо – 2 шт.

Мука – 140 г

Ванилин – 2 г

Для суфле:

Сливочное масло – 200 г

Яичные белки – 60 г

Сахар – 460 г

Вода – 140 мл

Сгущенное молоко – 100 г

Агар-агар – 4 г

Ванилин – 2 г

Для глазури:

Черный шоколад – 90 г

Сливочное масло – 50 г

Рецепт

1. Первым делом необходимо агар-агар соединить с водой, размешать и отставить в сторонку.

2. Размягченное сливочное масло выложить в чашу миксера, всыпать сахар и ванилин. Взбить миксером до кремообразного состояния. Масса должна стать пышной и светлой. Поочередно добавить куриные яйца и продолжить взбивать до однородности.

3. Всыпать просеянную муку и продолжить взбивать еще 2-3 минуты. Масса должна стать однородной, очень нежной и приятной консистенции.

4. На пергаменте начертить круг диаметром, который будет соответствовать диаметру формы, в котором будете готовить торт. Выложить в центр полпорции теста и разровнять по начерченному кругу.

5. Выложить пергамент на противень и отправить в духовку. Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов. Края еще горячего коржа обрезать. Когда корж остынет, он будет очень нежным и хрупким, его легко сломать. Аналогично испечь второй корж.

6. Переходим к следующему этапу - приготовлению суфле. В чашу миксера выложить размягченное сливочное масло, влить сгущенное молоко и всыпать ванилин.

7. Взбить миксером до однородности.

8. Сотейник с ранее замоченным агар-агаром поставить на огонь и довести до кипения. Агар-агар должен полностью растаять. Всыпать всю порцию сахара и на медленном огне довести до кипения.

9. Сначала он будет сильно кипеть, бурлить и пениться, но затем немного осядет. Продолжить варить сироп до 110 градусов. Это займет примерно 10-12 минут.

10. Пока доготавливается сироп, необходимо параллельно взбить куриные белки в пышную стойкую пену.

11. Не прекращая взбивать, начать вливать тоооонкой струйкой сироп. Лить его ооочень медленно. Масса начнет увеличиваться, белеть и укрепляться.

12. Когда уйдет весть сироп, ввести ранее взбитое масло со сгущенкой. Продолжить взбивать 1-2 минуты, и суфле готово.

13. В разъемную форму выложить первый корж. Затем влить половину суфле и выложить второй корж. Затем влить оставшееся суфле. Отправить форму в холодильник на 1-2 часа. Суфле должно хорошенько схватиться.

14. Приготовить шоколадную глазурь. В чашу пароварки выложить сливочное масло и кубики черного шоколада.

15. Помешивая, довести до однородной нежной консистенции. Глазурь получится глянцевой и ароматной.

16. Она должна немного остыть, но совсем чуть-чуть. Вылить глазурь поверх суфле и разровнять.

17. Торт «Птичье молоко» на агар-агаре готов! Он невероятно вкусный, красивый и бюджетный.

18. Приятного аппетита. Готовьте с любовью.