16:00, 28 декабря 2023, автор: Ермакова М.

Чикаго-пицца

Name: Чикаго-пицца
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Европейская
Ingredients: Для теста:; Мука пшеничная - 650 г; Мука кукурузная - 100 г; Дрожжи быстродействующие - 1,5 упаковки, рассчитанной на 500 г муки; Масло сливочное - 40 г; Вода - 300 мл; Соль - 1,5 ст.л.; Сахар - 2 ст.л.; Для промасливания:; Масло сливочное - 40 г; Масло растительное - 3 ст.л.; Для начинки:; Томаты для пиццы - 400 мл; Колбаса сырая либо фарш - 500 г; Сыр моцарелла - 400 г; Сыр пармезан - 40 г; Приправы - по вкусу

Чикаго-пицца - фирменный рецепт города Чикаго. Абсолютно необычная пицца из особенного теста, в которой слои начинки идут наоборот.

Источник фото: https://ru.123rf.com/profile_wavebreakmediamicro

Чикаго-пицца - самый трудный вариант пиццы, который мне доводилось делать, предупреждаю сразу. Это, строго говоря, никакая не пицца, а похожий на пиццу пирог с сыром, томатом и мясом. У него очень специфичное дрожжевое тесто - обязательно с использованием кукурузной муки либо манки. Это придает чикаго-пицце абсолютно неповторимую фактуру с твердыми крошечками (мне очень понравилось!).

Начинка чикаго-пиццы состоит из слоя моцареллы, слоя мясного фарша либо колбасы из сырого фарша, слоя томатов (консервированных, обязательно рубленных крупными кубиками, а не измельченных до гомогенности) и небольшого количества пармезана. Причем слои обязательно идут именно в таком порядке снизу вверх. Допускается еще добавление шампиньонов и перчиков пепперони.

То, что слои в чикаго-пицце идут абсолютно наоборот, чем в обычной, объясняется тем, что нижний слой моцареллы нужен для изоляции теста от жидкости из сырого мяса и помидоров. Там в ходе выпекания образуется что-то вроде бульона, он мог бы промочить тесто, и оно бы не пропеклось. А так бульон остается на поверхности, а потом впитывается в хрустящие края, делая их более мягкими.

Совет, который я хотела бы дать от себя: если вам непринципиально, чтобы была вот ТА САМАЯ ПИЦЦА с крупными кусками консервированных помидоров, сделайте лучше нормальный уваренный томатный соус для пиццы. Меня этот бульон в пицце как-то все-таки смущает. Если бы не он, ее можно было бы начинать есть на 5 минут раньше.

Чикаго-пицца - это классическая пицца на сковороде. У нее обязательно должны быть очень высокие бортики, это ее фирменная черта.

Чикаго-пицца

Кухня: Европейская, ужин, калории: 237, время приготовления: 03:30

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная - 650 г

Мука кукурузная - 100 г

Дрожжи быстродействующие - 1,5 упаковки, рассчитанной на 500 г муки

Масло сливочное - 40 г

Вода - 300 мл

Соль - 1,5 ст.л.

Сахар - 2 ст.л.

Для промасливания:

Масло сливочное - 40 г

Масло растительное - 3 ст.л.

Для начинки:

Томаты для пиццы - 400 мл

Колбаса сырая либо фарш - 500 г

Сыр моцарелла - 400 г

Сыр пармезан - 40 г

Приправы - по вкусу

Рецепт

1. Растапливаем 40 г сливочного масла. Я делала в микроволновке - 45 секунд в режиме оттайки.

2. Вымешиваем очень густое тесто из 650 г пшеничной, 100 г кукурузной муки, сухих дрожжей, соли, сахара и 300 мл воды. Месим минут 10.

3. Добавляем к тесту растопленное масло и месим еще 5-10 минут, до достижения тестом пластичности и гомогенности.

4. Хорошо смазываем растительным маслом форму, в которой будет подходить тесто.

5. Даем тесту увеличиться вдвое (в теплом месте, под крышкой или пленкой).

6. Раскатываем тесто в прямоугольник как можно большего размера.

7. Смазываем тесто 40 г сливочного масла комнатной температуры.

8. Скатываем тесто в валик.

9. Режем валик на две половины поперек, помещаем заготовки в полиэтиленовую пленку либо инертную тару с плотной крышкой и укладываем как минимум на 1 час в холодильник. На большее время - можно. Это полуфабрикаты, из них потом можно будет сравнительно быстро сделать пиццу.

10. Перед началом приготовления чикаго-пиццы разогреваем духовку до 220°С. Сковороду, которую можно помещать в духовку, обильно смазываем растительным маслом - и дно, и борта.

11. Раскатываем заготовку теста для пиццы в круг толщиной около 0,5 см.

12. Переносим тесто на сковороду, тщательно утрамбовываем его так, чтобы не было пустот над дном и в углах, а излишки, свисающие с краев сковороды, отрезаем.

13. На дно укладываем моцареллу. Поверх моцареллы - слой фарша или измельченной колбасы.

14. Дальше у нас идет слой томатного соуса со всеми приправами, которые вам нравятся в пицце. И самый верхний слой - это слой пармезана.

15. Запекаем чикаго-пиццу в предварительно прогретой до 220°С духовке на среднем уровне с циркуляцией воздуха 20-25 минут. После извлечения из духовки, перед подачей чикаго-пицца должна еще около 10 минут выстояться. Без этого выстаивания ею можно сильно обжечься - в ней горячий бульон и раскаленная лава жидкой моцареллы, которая еще и клейкая, и тягучая. Короче, подождите чуть-чуть. Теплой эту пиццу есть приятнее, чем совсем горячей.