16:00, 27 декабря 2023, автор: Ермакова М.

Пшенично-ржаной хлеб на солоде

Name: Пшенично-ржаной хлеб на солоде
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Европейская
Ingredients: Дрожжи сухие - 4 г; Соль - 1 ч. л. с горкой; Сахар - 1 ч. л.; Мед - 1 ст. л.; Вода - 250 мл; Мука пшеничная - 220 г; Мука ржаная - 130 г; Солод ржаной ферментированный - 1 ч.л.; Сливочное масло - 10 г

Вкусный и ароматный хлеб из пшеничной и ржаной муки на солоде.

Источник фото: https://ru.123rf.com/profile_vertolet

Сегодня я к вам опять с рецептом хлеба - пшенично-ржаной на солоде. Это один из самых любимых мною рецептов ржаного хлеба. Попробуйте и вы. Для приготовления подготовим продукты по списку.

Пшенично-ржаной хлеб на солоде

Кухня: Европейская, выпечка, калории: 208, время приготовления: 02:10

Ингредиенты

Дрожжи сухие - 4 г

Соль - 1 ч. л. с горкой

Сахар - 1 ч. л.

Мед - 1 ст. л.

Вода - 250 мл

Мука пшеничная - 220 г

Мука ржаная - 130 г

Солод ржаной ферментированный - 1 ч.л.

Сливочное масло - 10 г

Рецепт

1. Смешаем оба вида муки, соль, сахар, дрожжи, солод.

2. Воду подогреем, добавим мед и хорошо размешаем.

3. Выливаем медовую воду в мучную смесь, добавим мягкое сливочное масло.

4. Вымешиваем достаточно тугое, слегка липнущее к рукам тесто. Оно будет напоминать пластилин, но в то же время оно весьма податливо. Тут же, без предварительной расстойки, формируем батон и выкладываем его на противень, застеленный пергаментом. Накроем полотенцем и оставим в теплом месте на 1 час.

5. За это время батон существенно увеличится в размере. Вот такой пухлячок получается. Слегка присыпем его мукой, острым ножом или лезвием сделаем надрезы. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке первые 10 минут с паром, затем без пара еще порядка 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. При постукивании по готовому хлебу будет слышен глухой звук. Пар делаем так: в миску наливаем воду и ставим на дно духовки либо просто кладём на дно духовки 10-12 крупных кубиков льда. Я в последнее время пользуюсь вторым советом - не приходится из горячей духовки вынимать миску с кипятком.

6. Пшенично-ржаной хлеб на солоде готов. Сразу снимаем с противня и полностью остужаем на решетке.

7. Приятного вам хлеба!