Бисквит на сметане

1. Яйца разделить на белки и желтки. К белкам добавить щепотку соли и взбить их до белой пены. Затем добавлять порциями половину всего количества сахара и взбивать до победного конца, то есть до плотных пиков. Отставить взбитые белки в сторону.

2. Затем очередь желтков. К ним также нужно добавить щепотку соли и порциями вводить оставшийся сахар, не переставая взбивать до пышного, светлого, кремообразного состояния.

3. Вот такая консистенция желтковой массы должна получиться. Венчик оставляет явные следы на поверхности.

4. Сливочное масло растопить и остудить. Влить масло струйкой в желтки, не переставая взбивать.

5. Затем добавить сметану и хорошо перемешать до однородности без использования миксера.

6. Просеять муку в желтковую массу вместе с разрыхлителем и ванилином. Сделать это нужно в несколько приемов, каждый раз тщательно вмешивая муку ручным венчиком.

7. Получается довольно густое, но однородное пышное тесто.

8. Белки ввести в тесто в несколько приемов, тщательно вмешивая их лопаткой снизу вверх. Миксер уже не использовать.

9. Полученное тесто распределить по форме. Я форму не смазываю, а лишь выстилаю пергаментом. В этот раз решила подстраховаться и добавить бортики. Выпекать бисквит на сметане при 190 градусах примерно 45-50 минут, до сухой спички.

10. Остудить готовый бисквит в форме, а затем извлечь и освободить от пергамента.

11. Можно промазать его кремом или же сразу подать к чаю.