Эту невероятно ароматную, вкусную и любимую многими закуску моя бабушка готовила исключительно на Пасху и на Рождество.
Источник фото: https://ru.123rf.com/profile_bbtreesubmission
В состав зельца входили свиные уши, хвосты и части домашней курицы, часто он украшался вареной морковкой, как и холодец. Подавалось блюдо с хреном, горчицей и бородинским хлебушком, а рядом всегда стояла бадья с запеченной или сваренной в мундире картошкой.
Уши сейчас можно купить как на рынке, так и в магазине. Если встретите их в продаже - обязательно покупайте и попробуйте приготовить, зельц станет вашим любимым точно.
Подготовьте всё необходимое для зельца из свиных ушей и куриных окорочков. Кто-то называет эту закуску зельцем, кто-то - сальтисоном, что, в принципе, одно и то же.
Зельц из свиных ушей
Кухня: Европейская, закуска, калории: 168, время приготовления: 02:45
Ингредиенты
Свиные уши - 4 шт.
Куриные окорочка - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 50 г
Луковая шелуха - 20 г
Лавровый лист - 1-2 шт.
Перец горошком - 10 шт.
Перец душистый - 2-3 шт.
Соль - по вкусу
Чеснок - 1-2 зубчика
Рецепт
1. Каждое ухо надрежьте несколько раз в области ушной раковины, выскоблите и вычистите там все тщательно, промойте под проточной водой, при необходимости осмолите остатки ворса над газовой конфоркой.
2. Залейте уши большим количеством воды, отварите минут 5. Слейте первую воду, уши и кастрюлю хорошенько помойте под проточной водой, залейте их свежей холодной водой и варите уже на тихом огне 1 час.
3. Спустя час переложите в кастрюлю разрезанные по коленному суставу куриные окорочка (кожу лучше удалить), промытую луковую шелуху, лавровый лист, оба вида перца, а также лук и морковь. Варите это все на тихом огне еще 1 час.
4. Спустя время посолите бульон по вкусу, снимите с огня, дайте остыть.
5. Отлейте в большую чашку часть бульона, натрите в него на мелкой терке чеснок, перемешайте.
6. Куриное мясо отделите от костей, нарежьте его как можно мельче.
7. В удобную глубокую форму влейте немного чесночного бульона, положите одно ухо, присыпьте его куриным мясом, полейте бульоном. Курицы должно быть немного, кладите ее тонким слоем.
8. Слой за слоем выложите все продукты, не забывайте все слои поливать бульоном. Обязательно поставьте форму на большую тарелку.
9. Слегка прикройте форму пищевой пленкой, поставьте сверху плоское блюдо, установите сверху гнет. При установке гнета лишний бульон должен вытечь на тарелку. Если этого не произошло, значит, бульона в заготовке недостаточно и при нарезке готовой закуски она может плохо держать форму или вообще будет разваливаться на куски. Отправьте заготовку в холодильник до полного застывания, желательно на ночь.
10. Аккуратно извлеките хорошо застывший зельц или сальтисон из свиных ушей с курицей из формы, нарежьте его на порционные куски и подавайте к столу. Это очень вкусно и полезно для суставов.
Жайма - казахское блюдо Жайма по-казахски – это блюдо из тушеного мяса и трубочек из теста. , Еда и рецепты 
Стоматологи предупреждают: сухость во рту может привести к ряду серьезных проблем Постоянная сухость во рту может быть сигналом к развитию целого ряда опасных заболеваний. , Здоровье 
Как улучшить сон: лайфхаки для создания идеальной спальни "Спокойный сон — основа продуктивного дня," — утверждают специалисты по сну. Но как достичь этого спокойного сна? Рассмотрим профессиональные подходы для создания идеальной спальни, способствующей качественному отдыху. , Лайфхаки 
Лайфхаки для путешествий: как упаковать чемодан компактно и удобно Собираетесь в поездку и снова ломаете голову, как уместить всё в одном чемодане? Расскажем, как упаковать чемодан так, чтобы всё поместилось и еще осталось место для сувениров. , Леди 
Бешбармак по-казахски Бешбармак по-казахски считается одним из самых распространенных видов этого известного блюда тюркоязычных народов. , Еда и рецепты 
Ошибки при приучении щенка к пеленке и как их избежать Многие владельцы непреднамеренно совершают ошибки, которые замедляют процесс приучения щенка к пеленке. Мы собрали для вас самые полезные советы, чтобы помочь вам избежать этих ошибок и сделать обучение вашего щенка приятным и успешным. , Лайфхаки 
Почему кошки поедают траву: ветеринары раскрывают причины необычного поведения Многие владельцы кошек замечают, как их пушистые питомцы с энтузиазмом поглощают зеленые растения при первой возможности. , Питомцы 
Никакой пользы: 5 вредных продуктов, которыми мы кормим детей Дети очень любят их за вкус и аромат, но взрослые-то знают, что далеко не всё вкусное является полезным. , Здоровье 
Предостережения медиков: увлечение «мясной» диетой может обернуться серьезными проблемами Врачи предостерегли об опасности нового тренда на питание. , Здоровье 
Ваш идеальный хомяк: виды, которые почти не пахнут Важно понимать, что полностью "беззапаховых" хомяков не существует. Все животные выделяют определенные запахи, и хомяки не являются исключением. Однако некоторые виды хомяков и правильный уход за ними могут значительно снизить неприятные запахи. , Здоровье 
Беспроигрышный дуэт: как носить прямые джинсы и элегантные блузы летом 2024 Сочетание одежды, известное с 80-х, сейчас приобрело большую популярность. , Леди 
Объявлен полный кард турнира "Наше Дело 85" Турнир пройдет 23 августа в Челябинске. Зрителей ждут 12 поединков между высококлассными спортсменами из разных уголков России и ближнего зарубежья, которые будут бороться за звание лучших. , Спорт 
Лапша по-казахски - Кеспе Кеспе - это казахское блюдо, с казахского переводится как "лапша" , Еда и рецепты 
Баурсаки на кефире Баурсак - разновидность традиционного хлеба тюркских народностей, калорийный и очень питательный. , Еда и рецепты 
Разведение хомяков: ключевые моменты и полезные советы для владельцев Основные этапы размножения, включая подбор пары, уход за беременной самкой и заботу о новорожденных хомячках. Вы узнаете, как создать идеальные условия для ваших питомцев и обеспечить их здоровье и благополучие. , Здоровье 
Тесто для беляшей Предлагаю вашему вниманию рецепт простого и очень вкусного дрожжевого теста для беляшей. Мне это тесто кажется самым удачным. А вам? , Еда и рецепты 
Возможная связь между ЭКО и опухолями мозга: мнение ведущего российского онколога Проблема возникновения злокачественных новообразований головного мозга, особенно среди молодых и известных женщин, нередко связывается с применением технологий экстракорпорального оплодотворения (ЭКО) и поздними родами. , Здоровье 
Многодетная семья: как найти подход к каждому ребенку? Многодетная семья — это особый мир, наполненный радостью, смехом и иногда хаосом. Как же правильно подойти к воспитанию, чтобы каждый ребенок чувствовал себя особенным? Мы поделимся с вами проверенными методами и советами. , LifeStyle