Борщ по маминому рецепту

1. Промываем мясо под проточной водой. Помещаем его в кастрюлю, в которую предварительно мы налили 3 л холодной воды. Ставим кастрюлю на средний огонь и внимательно следим за бульоном - перед закипанием с него необходимо снять пену. Когда вся пена будет удалена и бульон закипит, накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон на минимальном огне 1,5-2 часа.

2. Пока варится бульон, необходимо сделать зажарку. Она будет состоять из свеклы, моркови и лука.

200 г свёклы натираем на крупной тёрке. На этой же тёрке натираем 150 г. моркови. Две небольшие луковицы, примерным весом 150 г, нарезаем кубиками среднего размера (нарезать лук слишком мелко особого смысла не имеет).

3. Ставим сковороду на плиту, наливаем в неё немного растительного масла. Обжариваем на среднем огне морковь с луком в течение 5-7 минут.

4. Добавляем в сковороду свёклу. Чтобы борщ был насыщенного красного цвета, свеклу необходимо сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Я буду использовать лимонный сок. Разрезаем лимон на 2 половины. Выжимаем сок из одной них на свеклу.

Обжариваем овощи в течение 5 минут, периодически помешивая.

Добавляем 2 ст. л. томатной пасты. Перемешиваем томатную пасту с овощами и оставляем сковороду с зажаркой на плите ещё на 5-7 минут.

5. Пять средних клубней картофеля нарезаем кубиками.

6. 400 г капусты шинкуем не очень крупно. Примерно к этому времени зажарка должна быть готова. Снимаем её с огня.

7. Когда бульон сварится, вынимаем из него мясо. В бульон отправляем картофель и даём ему повариться около 5 минут.

8. За это время отделяем мясо от костей и нарезаем его на кусочки. Отправляем в кастрюлю капусту и даём ей повариться пару минут.

9. По истечении указанного времени добавляем в кастрюлю зажарку и мясо. Перемешиваем.

10. Солим борщ по вкусу, добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Накрываем крышкой и оставляем борщ вариться на медленном огне ещё на 10 минут.

11. Разливаем борщ по тарелкам и подаём со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!