16:00, 18 октября 2023, автор: Ермакова М.

Бабагануш со сметаной

Name: Бабагануш со сметаной
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 5+
Cuisine: Европейская
Ingredients: Баклажан — 365 г (1 шт.); Масло оливковое — 50 г; Сметана — 65 г (2 ст. ложки); Кунжут — 10 г; Сок лимонный — 15 мл (по вкусу); Чеснок — 10 г (2-3 зубчика); Перец чёрный молотый — 1 щепотка (по вкусу); Соль — 1 щепотка (по вкусу); Петрушка свежая (для подачи) — 10 г (пару веточек); Хлеб тостовый (для подачи) — по вкусу

Бабагануш (баба-гануш) со сметаной немного отличается от классического рецепта баклажанной закуски.

Источник фото: https://ru.123rf.com/profile_annapustynnikova

Кунжутную пасту тахини (или даже соус) мы приготовим самостоятельно из кунжута, растительного масла и лимонного сока. Добавление сметаны сделает текстуру закуски более нежной. Зачерпывайте баклажанную икру — бабагануш — поджаренными тостами и наслаждайтесь её вкусом.

Бабагануш со сметаной

Кухня: Европейская, закуска, калории: 210, время приготовления: 02:20

Ингредиенты

Баклажан — 365 г (1 шт.)

Масло оливковое — 50 г

Сметана — 65 г (2 ст. ложки)

Кунжут — 10 г

Сок лимонный — 15 мл (по вкусу)

Чеснок — 10 г (2-3 зубчика)

Перец чёрный молотый — 1 щепотка (по вкусу)

Соль — 1 щепотка (по вкусу)

Петрушка свежая (для подачи) — 10 г (пару веточек)

Хлеб тостовый (для подачи) — по вкусу

Рецепт

1. Подготавливаем все продукты. Разогреваем духовку до 170 градусов.

2. Чеснок очищаем, заворачиваем в фольгу и укладываем в форму для запекания.

Баклажаны накалываем зубочисткой или вилкой по всей поверхности, укладываем в форму для запекания и смазываем растительным маслом. Рядом с баклажаном выкладываем чеснок в фольге. Отправляем форму в разогретую до 170 градусов духовку на 45-50 минут. Чеснок будет готов раньше — через 20 минут.

3. После запекания баклажан станет мягким, а кожица хорошо обжарится (не страшно даже, если она местами подгорит).

Готовый баклажан заворачиваем в фольгу и оставляем на 15 минут. Можно поместить баклажан в пакет и оставить остывать. После таких манипуляций снять кожицу будет легко.

4. Нарезаем остывший баклажан кусочками, выкладываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Если семена слишком крупные и жёсткие, удаляем их.

Выкладываем очищенные кусочки баклажанов в отдельную форму.

5. Выдавливаем в чашу блендера сок из лимона, смешиваем его с кунжутом и растительным (оливковым) маслом.

6. Перебиваем всё до однородности. По консистенции тахини, приготовленный в домашних условиях, получается довольно жидким.

7. Идеальной однородности добиваться необязательно.

8. Добавляем в миску с баклажаном запечённый чеснок, кунжутную пасту тахини, всыпаем соль и чёрный перец.

9. Далее баклажан с пряностями, тахини и лимонным соком необходимо пюрировать. Используйте блендер, если хотите получить более однородную массу, а для более фактурной текстуры используйте металлическую картофелемялку с отверстиями.

10. К однородной баклажанной массе добавляем сметану и свежую зелень без веточек, измельчаем блендером до однородности. Пробуем получившийся баба гануш и регулируем вкус. Немного свежей зелени оставляем для подачи.

11. Перед подачей охлаждаем баба гануш в герметичной таре или под пищевой плёнкой в холодильнике минимум 30-60 минут.

12. Пока баба гануш охлаждается, подготавливаем тостовый хлеб для подачи. Кусочки хлеба выкладываем на противень и подсушиваем в духовке, разогретой до 200 градусов, 10 минут (также можно обжарить на сухой сковороде до золотистости и хруста или воспользоваться тостером).

13. Для подачи сбрызгиваем баба гануш оливковым или растительным маслом и посыпаем свежей зеленью.

14. Приятного аппетита!