Всё о дрожжевом тесте

Начнем с самого основного. Различают дрожжевое тесто, приготовленное на опаре и без опары.

Безопарное дрожжевое тесто

Безопарное дрожжевое тесто применяется, в основном, для приготовления вкусных несдобных хлебобулочных изделий. Например, пицца, пирожки с несладкой начинкой, булочки, хлеб и прочие.

Для приготовления дрожжевого безопарного теста нам понадобятся:

1)      Мука;

2)      Дрожжи (подробнее о дрожжах и их количестве);

3)      Тёплая вода или молоко;

4)      Яйца;

5)      Сахар, соль;

6)      Подсолнечное масло;

7)      Маргарин.

Чтобы замешать безопарное дрожжевое тесто, достаточно смешать быстродействующие дрожжи с мукой, сахаром и солью (а в случае свежих прессованных дрожжей, растворить в теплой воде необходимое количество дрожжей, добавить сахар); добавить яйцо, подсолнечное масло размягченный маргарин; сначала перемешиваем все компоненты, а потом замешиваем тесто. Накрываем чашу с тестом пищевой плёнкой (но периодически приоткрываем её для доступа кислорода), укутываем полотенцем и ставим в теплое место для подъёма. Желательно,  после первого подъёма тесто обмять и поставить снова подниматься. После этого можно сделать из него, например, пиццу.

Пошаговый фото-рецепт безопарного дрожжевого теста можно посмотреть здесь.

 

Опарное дрожжевое тесто

Опарное дрожжевое тесто получается более пористым и воздушным и чаще всего его замешивают для приготовления сдобных булочных изделий.

Опара сама по себе нужна для того, чтобы помочь дрожжам прореагировать ещё раз во всём объеме теста. Как, например, для подъёма сдобного теста нужно намного больше тех самых микроорганизмов, которые «заставляют» наше тесто расти, поэтому сначала готовят опару, а потом замешивают тесто.

Чтобы приготовить опару надо в теплой воде или в теплом молоке, развести дрожжи до полного растворения (будь то сухие или свежие дрожжи). Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте для брожения.

В эту дрожжевую массу добавляем столько муки, сколько нужно для получения жидкого теста (как на тонкие блины). Также накрываем и ставим в теплое место. Опара считается готовой, когда она поднялась и опустилась (на ней должны быть морщинки).

Что такое сдоба?

Конечно, всем известно словосочетание «сдобная булочка».

Сдоба – это яйца и жиры (сливочное масло или маргарин), благодаря которым наше тесто становится жирнее, калорийнее и, тем не менее, вкуснее. В зависимости от того, насколько вкусное тесто мы хотим сделать, мы берем определенное количество ингредиентов для сдобы.

Например, очень вкусный рецепт сдобных булочек ( булочки «бухты»).

Конечно, сдобное тесто нужно замешивать только на опаре, поскольку сама сдоба затрудняет процесс поднятия теста.

Для наглядного примера приготовления дрожжевого теста: подробный пошаговый фото-рецепт дрожжевого опарного сдобного теста показан на примере булочек с лимонной начинкой на основе свежих прессованных дрожжей, классический кулич приготовлен безопарным способом на быстродействующих дрожжах.

И в заключении…

Дрожжевое тесто прекрасно в любом исполнении. Но для сладкой и сдобной выпечки лучше не полениться, и замешать опарное дрожжевое тесто, а для пирожков с несладкой начинкой, да и в общем для несладкой, но вкусной выпечки, подойдёт безопарное дрожжевое тесто.

 

Татьяна Пирогова

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Информация

Рейтинг@Mail.ru