Как приготовить язык?

как приготовить язык Как известно, язык – это деликатес. Мясо языка очень нежное, а вкус языка невозможно заменить никаким мясом.

Вообще, взяв впервые в руки язык, я не знала, что с ним делать дальше, но приготовив его один раз, теперь я не боюсь готовить его снова. Думаю, эта статья поможет вам приготовить правильно язык.

Для того чтобы правильно приготовить язык, не нужно особых навыков. Вообще, язык готовится как обычное мясо, просто его нужно уметь очистить.

Чем отличается свиной и говяжий языки?

Свиной и говяжий язык отличаются, конечно, тем, что у них разное по своим свойствам мясо, но на вкусе языка это никак не отражается. Мясо говяжьего языка получается с ярко выраженным запахом говядины, и этот язык дольше готовить, потому что волокна у говяжьего языка более плотные, что связано с биологическими особенностями говядины.

Мясо свиного языка более нежное и не имеет очень сильно выраженного мясного запаха.

К тому же, говяжий язык стоит дороже, чем свиной. Видимо, это связано с тем, что цена на говядину выше, чем на свинину. Говяжий язык очень большой по размеру и тяжёлый по весу.  Два свиных языка можно смело класть в салат с языком, а весить, и, соответственно, стоить, они будут дешевле, чем говяжий язык.

Как приготовить язык?

как приготовить язык как приготовить язык как приготовить язык

В кипящую воду кладём лавровый лист и перец. Вынимаем лавровый лист. Моем язык под краном. Кладем его в кипящую воду. Доводим бульон до кипения на сильном огне, после кипения понижаем до среднего или минимального. На среднем огне варим язык от 1 до 3 часов, в зависимости от того, какой язык варим – говяжий или свиной.

Готовность проверяем так: протыкаем язык вилкой: если мягкий, то готов; если же вилка плохо протыкаем мясо, то нужно варить ещё. Если так непонятно готов язык или нет, то вынимаем его из бульона и разрезаем в середине: смотрим есть ли кровь, варёный ли язык в середине, пробуем, если так и не появилась уверенность в том, что язык готов.

Как приготовить говяжий язык?

Кипятим воду. В кипящую воду кладём говяжий язык. Можно добавить в бульон лавровый лист и душистый перец горошком. На сильном огне доводим бульон до кипения, снижаем огонь. Вынимаем лавровый лист.

Моем говяжий язык под краном. Кладём его в кастрюлю с кипящей водой. Сначала доводим бульон на сильном огне до кипения, а потом понижаем огонь до среднего, следим, чтобы в процессе кипения бульон не выкипел.

Говяжий язык следует варить два, а то и три часа, потому что его волокна более плотные и жёсткие, впрочем, как и сама говядина, если сравнивать её со свининой.  Чистить говяжий язык так же просто, как и свиной, только область грубой плёнки у говяжьего языка будет больше.

Как приготовить свиной язык?

Кипятим воду. В кипящую воду кладём говяжий язык. Можно добавить в бульон лавровый лист и душистый перец горошком, чтобы бульон и язык были ароматными. Моем свиной язык и кладем его в кипящую воду. Доводим до кипения на сильном огне, после кипения варим на среднем огне, главное, чтобы бульон не «убежал».

Свиной язык варится 1 – 1,5 часа. Плёнка у свиного языка чистится так же, как и говяжьего.

Как чистить язык?

как приготовить язык

Независимо от того, какой язык вы готовите, я имею в виду, свиной или говяжий,  чистить язык  одинаково просто. Отваренный язык вынимаем из бульона (проще наколоть его вилкой), включаем холодную воду и чистим, начиная с тех областей языка, у которых уже отошла грубая шершавая плёнка (обычно это кончик языка, там плёнка более тонкая и гладкая). Достаточно потянуть за один кусочек пленки, как начнёт отставать почти вся плёнка. Грубые области плёнки языка, которые сложно просто снять, можно очистить ножом, как чистим картофель.

А дальше готовим из языка то, что запланировали.

Татьяна Пирогова

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Информация

Рейтинг@Mail.ru