Как приготовить панировку?

Из всех способов обваливания кулинарного изделия, можно выделить два широко распространенных. Первый – кляр, второй – панировка. В этой статье остановимся на панировке.

Что такое панировка?

Панировка – это способ приготовления еды перед жаркой, путем её обваливания в соответствующей смеси сыпучих продуктов. Проще говоря, существует пять основных продуктов для панировки.

Панировочные сухари, мука, крахмал, манная крупа, кукурузная мука – то, в чем мы можем обваливать мясо, рыбу, птицу и овощи. Итак, остановимся подробнее на панировочных сухарях.

Панировочные сухари

Панировочные сухари К слову, панировочные сухари вполне доступны по своей цене, как в готовом виде, так и просты в приготовлении из хлеба в домашних условиях. Панировка из сухарей становится в тысячу раз вкуснее, если кусочек того, что мы панируем обваливать не только в сухарях, но и льезоне.

Льезон

Льезон – это смесь яиц с молоком и солью, либо яиц с водой и солью. Оптимально вкусный вариант, например, для жарки куриной грудки – это последовательные операции обваливания в сухарях, льезоне и сухарях. Я часто вместо льезона использую смесь яиц и специи, но, если яиц не так много, то можно панировать в льезоне. Кстати, вкус готового продукта не меняется, если панировать в такой последовательности: в сухарях, белке и сухарях; сухарях, желтке и сухарях; сухарях, льезоне и сухарях.

Вкус готового продукта в виде куриной грудки, куриных крылышек и свинины при панировке только в сухарях или при одном слое сухарей становится не таким ярким, поэтому я советовала бы панировать эти продукты двойной панировкой, описанной выше (сухари, льезон, сухари).

Кроме того, такой способ панировки позволяет сохранить сок мяса внутри, что делает готовое блюдо очень сочным. А рыбу (особенно мелкую типа мойвы), например, напротив, намного проще панировать только в сухарях, иначе её жарка затянется надолго.

Панировка из муки

Мука – отличное средство для панировки. К тому же, килограмм муки стоит в шкафу на кухне у каждого. Моё самое любимое блюдо в мучной панировке – свиная отбивная. Панируют в муке так же как и в сухарях, то есть в последовательности: мука, яйца (льезон), мука – это для мяса, для рыбы проще использовать только муку. Хотя, никто не против экспериментов! И рыбу можно, а возможно, и стоит попробовать панировать и в муке, и в яйце.

Кстати, мука – идеальная панировка для овощей. Мука впитывает лишнюю воду, что препятствует попаданию влаги в горячее масло.

Панировка из крахмала

панировка из крахмала О панировке из крахмала я узнала совершенно случайно, купив кукурузный крахмал. На пачке было написано: можно использовать для панировки мяса. Я попробовала. Кстати сказать, мясо и куриная грудка получаются очень хрустящими и вкусными. Мясо (кого-угодно)  нужно просто обвалять в крахмале и обжарить с двух сторон.

Панировка из манной крупы и кукурузной муки

В манной крупе идеально панировать рыбу, мясо и птицу. Изделие достаточно с двух сторон обвалять в манной крупе и положить в сковороду с кипящим маслом.

Кукурузная мука тоже очень интересный вариант панировке. Для панировки в кукурузной муке мясо (кого-угодно) нужно обвалять с двух сторон в кукурузной муке.

Панировка из кунжута

Панировка из кунжута Кроме того, очень вкусная панировка – кунжутные семечки. Панировать в кунжуте можно как вместе с яйцом два раза, так и без яйца. Стоит отметить, что всё зависит от хода ваших мыслей и фантазии.

Панировка из сыра

Хотите панировать в сыре – панируйте! Для панирования в сыре мясо нужно панировать в муке, яйце и сыре, главное, не жалеть масла для жарки.

Панировка из картофеля

Кстати, если хотите панировать в картофеле, аналогично, панируйте! В этом случае, панировка будет играть роль гарнира, что не может не радовать, поскольку время пребывания возле плиты сократиться на время приготовления гарнира.

Для картофельной панировки, картофель трут на мелкой терке, смешивают с яйцом и мукой и обваливают в этой смеси мясо. 

А теперь вашему вниманию представляются рецепты панировок (тех, которые не описаны выше, естественно).

Рецепты панировок

Чтобы приготовить панировку для рыбы с пряностями, следует смешать 100 г  панировочных сухарей, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. семян укропа, черный и душистый перец. Можно приготовить панировку из смеси сухарей с сушеными петрушкой, укропом и чесноком.

Очень интересная панировка из арахиса с петрушкой. Делаем смесь панировочных сухарей с измельченным в крошку арахисом и сушеной петрушкой.

В роли панировки могут выступать и измельченные грецкие орехи с сушеным базиликом, и, конечно, панировочными сухарями.

Помимо орехов, в качестве панировки можно использовать подсолнечные или тыквенные семечки, в измельченном виде, естественно, в смеси с сухарями.

Кроме того, каждая панировочная смесь будет особенной, если в неё добавить красный или черный перец, сушеную зелень и соль.

Панировка, как и вся кулинария, в целом, имеет как секреты, так и любит эксперименты. Не бойтесь экспериментировать!

В заключении…

В заключении подведем итоги:

1) Для вкусной панировки панируем двойной панировкой по схеме: сухари, яйцо (льезон), сухари;

2) Панировочная смесь может состоять из любых продуктов;

3) Для вкусной панировки не бойтесь экспериментировать;

4) Главными составляющими панировочной смеси являются засушенные овощи и специи;

5) Если вы забыли посолить то, что панируете, добавьте соль в панировку. Кроме того, соль можно добавить только в панировку или только посолить мясо (кого-либо).

6) Если заканчивается панировочная смесь, всегда держите рядом коробочку с сухарями или же пакетик с мукой.

7) Для удобства панировки ставьте тарелку со смесями в такой последовательности, чтобы из, например, сухарей, изделие попадало в льезон, потом в сухари, а потом на сковороду, так, вся панировочная смесь не будет распространена по всей вашей кухне, а останется в пределах участка, на котором расположена емкость с панировочной смесью.

Татьяна Пирогова

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Информация

Рейтинг@Mail.ru