Как правильно приготовить бисквит для торта

Как приготовить бисквитное тесто.

Вообще, в этом нет никаких проблем, за исключение того, что бисквитное тесто после своего подъёма оседает (или, как мы привыкли говорить - падает).

Для приготовления бисквита, так мы привыкли коротко и ясно называть бисквитное тесто, нам нужны всего лишь три компонента: яйца, мука и сахар. Остальное – ловкость рук и никакого мошенничества.

Итак, приступим.

1. Отделяем белки от желтков.

Это очень важный момент, поскольку, если взбивать яйца, не отделяя, бисквит не получается пористым и воздушным.

2. Взбиваем белки в пену, засыпаем сахар (лучше порциями). Взбиваем на самой высокой скорости миксера. Получаем стойкую белковую пену.

3. Добавляем желтки, продолжаем взбивать.

4. Просеиваем муку.

5. Понижаем скорость миксера до первой. Столовой ложкой добавляем необходимое количество муки.

6. Обмазываем разъемную форму маслом, посыпаем её сухарями. Вливаем тесто в форму и ставим в разогретую духовку.

7. Выпекаем бисквит.

Казалось бы, всё сделали правильно, но бисквит всё равно опустился.

Не стоит опускать руки и больше не пытаться повторить попытки получить пышный и «устойчивый» бисквит.

Давайте разберёмся, что мы сделали не так.

Я не буду сразу раскрывать все карты, потому что всё дело в пропорциях компонентов.

Например, понятное дело,  чем больше муки, тем устойчивее будет наш бисквит.

В самом деле, бисквит, приготовленный из такого состава и количества ингредиентов  не опуститься.

Яйца - 5 шт.

Сахар - 150 г

Мука - 130 г

Пошаговый фото-рецепт бисквита, а также видео-рецепт бисквитного торта можно посмотреть  на моём сайте.

Казалось бы, всё должно получиться. Но, есть ещё один нюанс.

Наша духовка должна быть сильно нагрета (180 °С), а когда мы поставили в неё бисквит, мы должны понизить температуру до 110 °С (самый тихий огонь). Выпекаем такой бисквит 40 минут, потом вынимаем его из духовки, остужаем, вынимаем из формы, режем на коржи.

Знаете, самое интересное и то, что даже если бисквит опустился, его всё равно можно разрезать на коржи, пропитать и обмазать кремом. Никто и не узнает, что ваш бисквит опустился. Правда, если при приготовлении бисквита вы добавили мало муки, то бисквит может опуститься так, что максимум его можно разрезать на 2 коржа и сделать всё равно вкусный домашний торт.

А вообще, не бойтесь экспериментировать. Ведь кулинария – это творческий процесс!

Татьяна Пирогова

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Информация

Рейтинг@Mail.ru