Дрожжи для теста

Все мы любим дрожжевые пироги, пирожки, хлеб, сдобные булочки и прочую вкусную выпечку.  Но мы не всегда задумываемся о том, почему выпечка такая ароматная и вкусная.

Дрожжи – это основа дрожжевого теста; это одноклеточные грибы, благодаря биологической активности которых, мы получаем желаемый результат.

Реакционная способность дрожжей известна ещё с древних времён, а в настоящий момент мы можем купить сухие активные и сухие быстродействующие либо свежие прессованные дрожжи.

Свежие и сухие дрожжи

На 1 кг муки для приготовления несдобного теста нужно добавить 30 г свежих дрожжей, либо 10 - 11 г (1 пачка) сухих быстродействующих (на упаковке дрожжей написано, что их необходимо в сухом виде перемешать с мукой).

А для приготовления сдобного теста нужно взять 50 - 60 г свежих дрожжей.

Какие дрожжи купить?

Как известно, в магазине можно купить сухие активные и сухие быстродействующие (быстрорастворимые) дрожжи, а в отделе с молочными продуктами можно найти брикетики свежих прессованных дрожжей.

Стоит отметить, что в отличие от сухих дрожжей, свежие дрожжи продают по 100 г, а сухие по 10-11 г, поэтому выгоднее покупать свежие. Преимущество свежих дрожжей состоит ещё и в том, что они обладают ярко выраженным запахом дрожжей, нежели сухие и изделия из теста, замешанного на свежих дрожжах, подходят быстрее. Это связанно с большей активностью дрожжей.

Пакетик сухих дрожжей предназначен для замеса 1 кг теста, но, если хочется приготовить 500 г теста, нужно добавить половину пакетика. Из личных наблюдений могу смело сказать, что сухие дрожжи в открытом пакетике теряют свою активность, а свежие можно хранить в холодильнике пару недель. Одним словом, если вы любите кушать выпечку из дрожжевого теста и вообще вам нравится с ним работать, то, несомненно, покупайте свежие прессованные дрожжи.

С другой стороны, активность любых дрожжей можно легко и просто проверить, чтобы затея испечь что-нибудь из дрожжевого теста не сошла на нет.

Активны ли дрожжи?

Очень часто у нас не подходит тесто, и дело может быть либо в температуре(холодное молоко или вода, в котором замешиваем дрожжи; температура для подъёма теста низкая и дрожжи не реагируют); либо в активности дрожжей.

Если мы хотим проверить испортились ли дрожжи в открытом пакетике или свежие дрожжи хранятся у нас в холодильнике больше двух недель, и мы сомневаемся в их активности, то:

1)      В ковшик с тёплой водой (воды по количеству берём сразу столько, сколько будем брать на замес теста);

2)       высыпаем пакетик дрожжей или кладем необходимое количество свежих дрожжей;

3)      добавляем сахар;

4)       размешиваем дрожжи до полного растворения;

5)       накрываем пищевой плёнкой;

6)      ставим в теплое место на 15 минут.

На поверхности воды должно появиться значительное количество пузырьков, а через 15 минут дрожжи должны превратиться в пену.

Теперь можно приступить к приготовлению дрожжевого теста. Об этом можно подробно прочитать в статье «Всё о дрожжевом тесте».

Татьяна Пирогова

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Информация

Рейтинг@Mail.ru