Берём яйца. Отделяем белки от желтков.
Растираем добела желтки с 1/3 сахара, щепоткой соли и лимонным соком (цедрой).
Белки взбиваем с остальным сахаром в густую пену.
Осторожно смешиваем белок с желтком движениями снизу вверх.
Просеиваем муку и добавляем крахмал. Тщательно, но осторожно перемешиваем.
Застилаем противень бумагой для выпекания.
Полученное тесто выкладываем на противень и равномерно распределяем его по периметру противня.
Нагреваем духовку до 200 °C и выпекаем бисквит 10 минут при 150 градусах до светло-коричневого цвета.
Полученный корж выкладываем на влажное полотенце и накрываем вторым влажным полотенцем, чтобы корж не высох и легко отделился от бумаги лопаточкой.
Готовим крем.
Яйцо и желтки смешиваем с сахаром и нагреваем на водяной бане, взбивая венчиком.
Снимаем яичную смесь с водяной бани. Добавляем в неё предварительно размягчённое сливочное масло. Добавляем какао. Взбиваем все ингредиенты, получаем шоколадно-масляный крем.
Лопаточкой отделяем бумагу от коржа.
Равномерно наносим крем на корж и на маленький кусок, отрезанный от коржа - сучок полена.
Скручиваем корж в рулет.
Всю поверхность рулета обмазываем кремом, прикрепляем сучки.
Рождественское "полено" готово.
Приятного чаепития!
